Ingredientes:

– Hojas de parra.

– Soja texturizada fina.

– Arroz o bulgur.

– 3 limones.   

– Hierbabuena.

– 2 cucharaditas de piñones (opcional).

– 2 cucharaditas de pasasn turcas o de corinto (opcional).

– Cebolla y ajo en polvo, pimienta y sal.

Elaboración:

Se dejan las hojas de parra (pámpanos) toda la noche en agua con limón (cuanto más hermosas sean, más lucidas te saldrán las dolmas, las ideales son las que tienen tamaño paraíso terrenal). Luego se hierven durante 5 minutos y se reservan (yo las metí en agua con hielo para que se quedaran tersas y brillantes).

Por otro lado hidratamos la soja texturizada (yo le puse un chorrito de tamari para darle un toque saladito), escurrimos y sofreímos. Cocemos el arroz (o bulgur) y añadimos a la soja texturizada (tiene que quedar una masa ligeramente glutinosa para que no se deshaga), agregamos la hierbabuena, los piñones, las pasas y las especias, mezclamos bien, ponemos una pequeña porción sobre la hoja de parra y la enrrollamos.

Como mejor quedan las dolmas es al vapor, así que yo puse en la vaporera una cama de rodajas de limón, y sobre ellas las dolmas, tapé con otra capa de rodajas de limón y vaporicé media hora, aproximadamente.

Nota: Están muy ricas sin nada, pero una salsa de yogurt como la que acompaña a los falafeles.