Ingredientes:

– 200 g de espaguetis.

– 2 puerros grandes.

– 2 ajos.

– 3 cucharadas de aceite de oliva (más o menos).

– 1 cucharada de margarina.

– Nata de soja (o anacardos).

– 1 vaso de caldo de verduras.

– Parmesano vegano (almendra tostada, levadura de cerveza, perejil y sal batidos).

– Sal, pimienta, tomillo, nuez moscada.

Elaboración:

Se pochan dos ajos muy finos en una sartén con el aceite de oliva y la margarina, antes de que se dore el ajo se añaden dos puerros picados también finamente, se condimenta con la sal y las especias y se deja pochando a fuego bajo 5 minutos, se añade el caldo de verduras (o agua, sin o tienes) y se tapa. Se deja reducir 40 minutos (más o menos) y se añade un botecito de nata de soja o anacardo (o leche de soja, o almendra) y dos cucharadas soperas de parmesano vegano (almendra tostada, perejil, levadura de cerveza o nutricional y sal), se remueve un poco, se apaga el fuego y se tapa. Mientras tanto cocemos la pasta al dente y la añadimos a la salsa. Se sirve con un poco de parmesano vegano para espolvorear, y un hilito de aceite de oliva virgen (ambos opcionales).

Nota: Esa misma salsa, con unos boletus, o setas ricas, es otra receta que ni tintá, y si la espesa con un poco de harina, tendrías una deliciosa masa para croquetas.