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Falafeles de altramuz y aceitunas con salsaperla (V)

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Ingredientes:

– 200 g de altramuces.

– 1 zanahoria.

– 1 cebolleta.

– 1 ajo.

– 100 g de repollo.

– 1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento (o negras deshuesadas).

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Harina de garbanzos.

– Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsaperla (el nombre le viene de su aspecto grisilicioso):

– 2 yogures naturales de soja.

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de sésamo negro.

– 1 pepinillo hermoso.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 8 almendras tostadas.

– Sal, pimienta, un chorrito de limón y un poco de eneldo.

Elaboración:

Para la salsa es tan fácil como mezclar todo y batir bien fino. Y para los falafeles, más o menos lo mismo, pero con algún matiz.

Ponemos todos los ingredientes (menos la harina de garbanzos y el aceite, obviamente) en el vaso de batir (para que el resultado sea óptimo conviene trocear las verduras, de esa forma se integrará todo mejor cuando le des candela a la batidora). La consistencia no debe excesivamente húmeda, tienes que poder manejar la masa con facilidad y sin que se te quede pegada a las manos (se puede poner pan rallado o más levadura de cerveza para conseguir una textura adecuada). Una vez conseguida la textura adecuada tenemos dos opciones, o bien hacerlos al horno, o bien fritos en aceite de oliva. La primera opción es más sana, la segunda es más sabrosa. Si optas por lo sabroso no olvides pasar los falafeles por harina de garbanzos para evitar que se deshagan al freírlos.

Nota: normalmente los falafeles se hacen con garbanzos, pero como en cuestiones de amor, bondad, empatía o imaginación, nunca estorba un demasiado, me atreví con mi legumbre favorita. Aunque si eres más garbancero que altramucero es tan fácil como cambiar unos por otros…, o mejor aún, es absurdo siendo mortales posponer los gozos,  no renuncies a nada, añádele a la receta un botecito pequeño de garbanzos y listo :-).

Falafeles con salsa de yogurt (V)

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Ingredientes:

– 200 gr de garbanzos secos que dejamos toda una noche en remojo.

– 1 zanahoria hermosa.

– 2 ajos.

– 1 cebolla tierna (lo que viene siendo una cebolleta).

– 1 ramillete de cilantro y otro de perejil.

– 1 cucharadita de levadura de cerveza o pan rallado (opcional).

– Especias al gusto: pimienta, comino, pimentón, curry, zaatar…

– Media cucharadita de levadura (y/o bicarbonato) y sal al gusto.

Ingredientes para la salsa de yogurt:

– 2  yogures naturales de soja no edulcorados (también puedes usar bebida de soja o un pepino)..

– 1 ajo hermoso.

– 4 pepinillos.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 puñadito de almendras tostadas.

– 1 rebanada de pan tostado (opcional).

– Hierbabuena, una pizca de eneldo (si te gusta, si no nada), un chorrito de limón y sal al gusto.

Elaboración:

Formamos la masa del falafel batiendo todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia más o menos homogénea. Lo ideal es dejarlo reposar una hora para que mariden bien los sabores y el bicarbonato (o/y levadura) haga su efecto como impulsor, aunque con media valdría. Pasado ese tiempo le damos la forma que más nos apetezca (normalmente se les da forma discoidal, como si fueran pequeñas hamburguesas…), freímos en aceite bien caliente y lo escurrimos sobre papel absorbente.

Opcionalmente, si nos ha quedado una masa muy líquida y poco manejable, se puede usar harina de garbanzos para rebozar los falafeles y darles forma antes de freirlos, o bien meter la masa en el congelador media hora para que se endurezca y manejarlos mejor..

Para hacer la salsa de yogurt y menta (o hierbabuena) mezclamos todos los ingredientes en la batidora y los trituramos.

Nota: El falafel admite muchas variantes, particularmente creo que le va bien el repollo, perejil, aceitunas negras…

Nota 2: Otra versión más sencilla de la salsa la puedes hacer con zumo de limón, hojas de menta (o hierbabuena), ajo, aceite de oliva, pimienta negra y sal.