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Sopa de boletus y miso rojo (V)

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Ingredientes:

– 4 boletus hermosos (edulis, pinícolas, negros…)

– 10 espárragos trigueros.

– Pasta de miso rojo (una cucharada colmada).

– Tofu duro.

– Caldo de verduras.

– Aceite de sésamo y de oliva.

Elaboración:

Hacemos el caldo poniendo a cocer la parte dura de los espárragos y la verde de un puerro o dos (si no tienes puedes ponerle otras verduras o una pastilla de verdicaldo vegano). Mientras se hace el caldo sofreímos en una sartén (mitad aceite de sésamo y mitad de oliva) el resto de espárragos en trocitos, con los boletus (en mi caso descongelados la noche anterior, escurridos y en tiras o tacos), se rehoga todo bien, se añade una pizca de alga wakame, el tofu duro y al final un chorrito de tamari hasta que evapore; se agrega al caldo de verduras y se añade una buena cucharada de pasta de miso (y si tienes, también un poco de marmite, delicioso concentrado de verduras). La potencia de sabor es maravillosa, y si se añade el agua de los boletus descongelados y escurridos y colados, mucho más. Yo le puse un puñadito de sopa maravilla, pero admite con agrado guisantes, fideos chinos…, lo que quieras. No necesita ni sal ni especias.

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Guiso de patatas con shitake y miso rojo (V)

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Ingredientes:

– 4 patatas hermosas.

– 200 g de seta shitake.

– Pimentón, pan frito, avellanas, ajo y perejil (para el majado).

– Aceite de oliva, sal, pimienta y miso rojo (o sopa de miso).

Elaboración:

Se parten las patatas como para hacer tortilla, se fríen en aceite de oliva, cuando estén a la mitad se añade el shitake en láminas. Cuando estén lista las retiramos y eliminamos el excedente de aceite poniéndolas sobre papel de cocina. Mientras se freían las patatas hacemos el majado con el mortero. En una nueva sartén ponemos las patatas fritas y el shitake, añadimos el majado, el miso, salpimentamos y aquí viene lo bueno. Si nos ha sobrado un poco de sopa de miso, como fue mi caso, lo agregamos y dejamos que todo cueza y maride a fuego lento unos minutos, y si no pues con un poco de caldo de verdura, y si tampoco, pues agua con una pastilla de caldo vegano.

Nota: esta deliciosa receta se le ocurrió a Chus cuando mezcló de su pasión por las patatas con el dilema de qué hacer con un poco de sopa miso y unas setas shitake que andaban rodando por la nevera, en un rincón, el ángulo oscuro, de sus dueños tal vez olvidadas, huérfanas y soñando con humear en un plato.

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Sopa de miso rojo con fideos chinos (V)

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Ingredientes:

– 200 g de seta shitake.

– 1 puerro hermoso.

– 1 manojo de espárragos trigueros.

– Tofu duro.

– Aceite de oliva y/o de sésamo

– Salsa tamari.

– Caldo de verduras.

– Guisantes (un botecito)

– Pasta de misho rojo.

– Fideos chinos.

Elaboración:

Se cortan y sofríen el shitake, el puerro, los espárragos y el tofu duro (en daditos) en el aceite de oliva y/o sésamo, se salpimenta, se le pone un chorrito de salsa tamari y reserva). Por otro lado hacemos un caldo de verduras (le va especialmente bien el caldo de espárragos trigueros, que lo podemos hacer con la parte más leñosa, lo verde del puerro y los rabitos shitake). Ponemos el sofrito en el caldo, añadimos una lata de guisantes, mezclamos y hervimos a fuego lento unos minutos, antes de servir añadimos una buena cucharada sopera de pasta de misho y finalmente los fideos chinos. Servir con los fideos al dente y la sopa humeante.

Nota: si te gusta el toque marino le va bien una pizca de alga wakame. La sopa misho es de por sí sabrosa, pero si quieres acentuar más  el sabor te sugiero una pastilla de concentrado de verduras vegana, un poco de marmite, un chorrito de tamari o lo que yo suelo hacer, doble ración de pasta misho rojo.