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Berenjenas chinas con salsa de ajo y almendras (V)

Ingredientes:

– 4 berenjenas chinas (o dos españolas).

– 6 setas shitake.

– Aceite, sal y pimienta.

Para la salsa:

– 5 ajos picados bien finos.

– Un ápice de jengibre.

– 3 cucharadas de salsa de soja.

– 1 cucharada de marmite y/o pasta miso (opcional).

– 1 cucharada de maicena.

– 1/2 vaso de agua.

– 1 chorrito de vinagre de arroz.

– 1 pizca de glutamato (opcional).

– 1 gotas de tabasco, salsa Valentina o algo picantón, como una cucharada de mostaza de Dijon).

– 1 puñadito de almendras fileteadas.

– 1 pellizco de pimienta (no necesita sal, pues la salsa de soja es bastante salada).

Elaboración:

Lo primero es cortar las berenjenas en tiras gruesas (de 2×7 quedan chévere). Las desamargamo metiéndolas en agua con sal media hora y luego las asamos con aceite, sal y pimienta. Por otro lado preparamos la salsa, para la que doramos los cinco ajos bien picados y el jenjibre en aceite de oliva. Diluimos en el agua el resto de los ingredientes (3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de maicena, una pizca de glutamato, salsa de druida o marmite, vinagre de arroz, unas gotas de tabasco, una cucharadita de mostaza de dijon, unas almendritas fileteadas y pimienta), y lo agregamos a los ajos y el jengibre. Finalmente salteamos el sithake conrtado en tacos con un poco de aceite de sésamo (o de oliva, si no tienes), añadimos las berenjenas asadas, maridamos unos minutos para que se integre bien todo, y a la mesa.