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Exquisita receta de quinoa con verduras a la soja (V)

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Receta amablemente compartida por mi amiga Ana, siempre tan cooperativa. La trascribo tal cual:

Ingredientes:

– 2 tazas de quinoa.
– 1 cebolla.
– 1 pimiento verde.
– 1 calabacín pequeño.
– 1 berenjena pequeña.
– Chorretón de salsa de soja.
– Especias al gusto: yo le echo cilantro molido y un poco de jengibre en polvo.

Elaboración:

Preparación de las verduras:
Se cortan en trocitos y se sofríen en aceite de oliva virgen hasta que la cebolla se empiece a poner transparente. Se les añade las especias al gusto y el chorretón de salsa de soja, y se remueve todo unos minutos más. Se reserva.

Preparación de la Quinoa:
La quinoa hay que lavarla previamente en un recipiente con abundante agua, para quitarle una sustancia blanquecina (saponina) que aparece en forma de espuma. Una vez lavada, se calienta agua (6 tazas), se sala y cuando esté hirviendo se añade la taza de quinoa. Se cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el grano se pone transparente y se observa en su interior una especie de anillita blanca.

Se añade la quinoa (si no hubiera absorbido todo el agua se escurre) a la sartén con las verduras, se mezcla bien y a comer inmediatamente.

La quinoa tiene un sabor muy particular, a mí me resulta mucho más sabrosa que ningún cereal. Aquí os dejo información sobre las propiedades de la quinoa.

La quinoa es una semilla con características únicas al poder consumirse como un cereal, de hecho se le llama también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque estas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.”

Nota: Acabo de hacerla, la foto la aporto yo, y aunque Ana dice que no se parece un carajo a la suya, doy fe de que realmente está exquisita. Yo le he cambiado la cebolla por puerro (me gusta más en este tipo de platos donde la verdura no se tritura), he añadido garbanzos (le van que ni tintaos al dantete en toche) y un pelín de picante (media cayena, para no andar con misterios)…, licencias poéticas que la autora sabrá comprender.

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Seitán casero (V)

seitanLo prometido es deuda, así que vamos con esa chupadísima receta de seitán casero. Por si alguien no lo sabe os diré que el seitán en gluten, y que el gluten es la proteína del trigo (y otras gramíneas), y que por lo tanto el gluten es pura proteína vegetal.

Ingredientes:

– 1 vaso de gluten de trigo ecológico.

– 3 cucharadas de pan rallado o levadura de cerveza.

– 1 vaso de agua.

– 1 chorro de salsa de soja ecológica.

– Especias (en la elaboración te sugiero algunas).

– Verduras y agua para hacer el caldo donde coceremos el seitán (también vale una pastilla de caldo de verduras ecológico y un chorro de tamari).

Elaboración:

Mezclas el vaso de gluten de trigo con las tres cucharadas de pan rallado (yo, como soy muy rebelde, le puse levadura de cerveza en escama), un vaso de agua, un buen chorro de salsa de soja (que ya le da el toque salado), lo puedes especiar con ajo en polvo, pimienta, orégano, jengibre, lo que te guste…, amasar y dividir en dos bolas que doblarán su tamaño al cocerlas en el caldo (al que puedes añadir, si te gusta el sabor, algo de alga… yo suelo usar kombu o wakame). 45 minutos de chup chup y listo.

Nota: Para darle consistencia y que quede más aglutinado le puedes poner una cucharadita de agar agar. Y si quieres que te quede de color rosado un poco de jugo de remolacha.