Ingredientes:

– Espárragos verdes.

– Guisantes verdes.

– Habas verdes.

– Judías verdes.

– Alcachofas verdes.

– Caldo de verdeduras verdes.

– Champiñones verd… upssss.

Para la salsa verde:

– Aceite de oliva verde.

– 1 Chalota (puede ser morada, si no la encuentras verdes).

– Espinacas verdes.

– Anacardos.

– Harina de maíz.

– Sal, pimienta y caldo verde (un buen fondo es la base).

Elaboración:

Lo primero es hacer un buen fondo de caldo de verduras verdes con las partes duras de los espárragos, las vainas de las habas y los guisantes, las hebras, hojas y puntas sobrantes de judías verdes y alcachofas. Sazonamos.

A la vez podemos ir preparando la salsa verde, para lo que doramos la chalota en aceite de oliva, añadimos los anacardos, una cucharadita de harina de maíz y las espinacas. Sazonamos. Al final trituramos (añadiendo un cazo o dos del caldo verde si queda demasiado espeso) y reservamos.

Por otro lado marcamos las verduras ya troceadas en una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva, sazonamos, añadimos un poco de caldo y dejamos cocer 10 ó 12 minutos, dependiendo de lo «al dente» que te gusten las verduras. pasado este tiempo cubrimos con la salsa verde y dejamos chupchupear a fuego lento otros 5 minutos.

Nota: Los anacardos, guisantes y habas son muy ricos en proteínas (como todos los frutos secos y las legumbres), las verduras lo son en vitaminas, minerales y fibra, y como   la salsa verde está de toma pan y moja (con lo que añades también los hidratos de carbono), es una comida completa y equilibrada y se puede tomar perfectamente como plato único. Si no vas a mojar pan lo puedes acompañar con un poco de arroz basmati cocido, mijo, quinoa, patatas conceptuales… Y si quieres hacerlo completamente pleonásmico, con una ensalada verde.