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Shiitake a la naranja con almendras y arroz basmati (V)

Ingredientes:

– 1 taza de harina común.

– 1 cucharadita de levadura en polvo.

– Sal y pimienta al gusto (opcionalmente le puedes poner un pellizco de especia vegana sabor pollo).

– 300 g (más o menos) de shiitake (o champiñones), cortados en bocaditos.

– Aceite de oliva (para freir el shitake).

– Arroz jazmín (o basmati).

– 2 cebolletas y/o unas semillas de sésamo para adornar (opcional).

Para la salsa:

– 2 naranjas grandes.

– 1 cucharadita de jengibre en polvo (o en fresco, pelado y finamente picado).

– 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados.

– 4 cucharaditas de tamari, salsa de soja, o marmite diluido en agua.

– 4 cucharadas de azúcar o panela en polvo.

– 1 cucharada de vinagre de vino de arroz, o de manzana.

– 1 cucharada de harina de maíz.

Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura y le añadimos la sal, la pimienta, la especia sabor pollo (si decidimos añadirla) y 1 taza de agua (o bebida de soja, o acuafaba) en un bol grande para hacer la masa en la que rebozaremos el shiitake.

A continuación troceamos el shiitake en bocaditos y los agregamos a la masa. Los dejamos reposar para que se empapen bien y, si es necesario porque la masa estuviera muy espesa, agregamos un poco de agua.

Por otro lado rallamos aproximadamente una cucharadita de una de las naranjas y les exprimimos bien el jugo, que mezclaremos con la ralladura, el jengibre, el ajo picado, el tamari (y/o marmite diluiddo), el azúcar y el vinagre de arroz.

Diluimos la harina de maíz en un poco de agua y la agaregamos a la salsa de naranja. Mezclamos bien y reservamos.

Hervimos el arroz al dente y lo dejamos reposar tapado.

Finalmente freímos el shitake en aceite de oliva mientras calentamos la salsa de naranja. Dejamos una par de minutos los bocaditos sobre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante. Lo añadimos a la salsa y servimos con la salsa y, opcionalmente, con una pizca de sésamo por encima…, o bien unas unas almendras tostadas, como le puse yo.

Nota: Es shiitake es una seta deciciosa, y tiene una textura ideal para hacer este plato, aunque también se podría hacer con champiñones, soja texturizada gruesa o tofu duro, como el de la foto de abajo…