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Tortilla de patatas vegana, morena, gordita y bien buena (V)

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Ingredientes:

– 4 cucharadas colmadas de harina de garbanzos.

– 3 patatas medianas.

– 1 cebolla hermosa.

– 1 cucharadita de agar agar (que disolveremos en medio vaso de agua en el microondas). Si no tienes agar agar le puedes poner harina de mandioca.

– 1 ajo hermoso.

– 1 puñadito de perejil.

– 1/2 cucharadidta de kala namak (sal negra del himalaya machacada).

– 1 chorrito de vinagre de manzana.

– 1 pizca de bicarbonato.

– Agua, sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración:

Se sofríen la patata y la cebolla como de costumbre. Mientras, batimos la harina con el agua (hasta darle un espesor como de huevo batido) y añadimos las especias, el ajo y el perejil picado, el agar agar y las patatas y la cebolla cuando estén bien pochados, mezclamos concienzudamente y a la sartén bien engrasada. Primero a fuego vivo, que luego bajaremos, le damos la vuelta y la dejamos a fuego lentísimo hasta que esté bien cuajada.

Nota: Aunque en el blog hay otras parecidas, esta receta está más lograda que las anteriores, tiene algún ingrediente nuevo y las cantidades están mejor medidas, y se nota en el sabor, la textura y el aroma. Queda riquísima con hummunesa. Para conseguir una jugosidad espectacular, añádele un calabacín cuando frías las patatas y la cebolla.

Nota 2: Acabo de descubrir que la tortilla mejora mucho si se le añade un calabacín (que le da mucha jugosidad) y que se puede sustituir el agar agar por harina de mandioca y aguafaba, que además mejora la textura.

Nota 3: Si además le quieres dar un vistoso toque amarillo, ponle media cucharadita de cúrcuma en polvo.

Hay a quien le gusta hacer las cosas siempre de la misma manera, y luego estamos los que nos gusta hacerlas cada vez de un modo diferente.

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Tortilla vegana de patatas y espinacas (V)

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Ingredientes:

– Harina de garbanzos.

– Agua.

– 3 patatas medianas.

– 1 cebolla.

– 1 ajo picado y perejil.

– Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Se baten bien los huevos… (Es broma, solo quería asegurarme de que estabas leyendo). Se mezcla la harina de garbanzos con el agua hasta que nos quede una pasta ligera, parecida al huevo batido. Se añaden las patatas y la cebolla, que previamente hemos frito o cocinado al microondas, el ajo y el perejil picados en crudo, y las espinacas, escaldadas para que pierdan el amargor. Se cuaja como si fuera una tortilla normal y listo.

Nota: La clave es sustituir el huevo por la harina de garbanzos y el agua. Si quieres que no te sepa ni a crudo, ni a garbanzos, mi consejo es que la tuestes un poco y que le pongas unas gotitas de vinagre. Yo la hice de patatas y espinacas, pero admite las mismas variantes que una tortilla hecha con huevo, es decir, todas…, como si la quieres hacer de sobrasada vegana.