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Tofu con salsa de nueces al oporto (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– 50 g de nueces (se puede usar pulpa que queda después de hacer la veche de nueces.

– 1 vaso de veche de nueces.

– 1 cucharada de harina.

– 1 cucharada de miso blanco (o marmite, o nada).

– 1 chorrito de oporto (o algún vino dulce).

– Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada.

Elaboración:

Cortamos el bloque de tofu en lonchas y lo doramos a la plancha, mientras tanto, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, la harina, la pulpa de nueces (o nueces machacadas), doramos, añadimos la veche de nueces, las especias, el chorrito de oporto y dejamos reducir. Finalmente introducimos las lonchas de tofu ya doradas en la salsa y dejamos que maride. Si te gusta la salsa muy fina la puedes batir.

Veche de nueces (V)

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Ingredientes:

– 50 g de nueces peladas.

– 1 litro de agua.

– 1 pizca de sal.

– 1 gotas de aceite de girasol (opcional).

– 1/2 cucharadita de lecitina de soja (opcional).

Elaboración:

Ponemos en remojo la noche anterior para que las nueces hidraten bien, activen su germinación y pierdan los antinutrientes (el agua del remojo la podemos usar luego para regar las plantas). Una vez hidratadas la mezclamos con el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede lo más fino posible (con la pulpa restante puede hacer una salsa de nueces, un veso fresco para untar tostadas con un poco de aceite de coco y levadura nutricional y/o miso blanco, o bien usarla para enriquecer salsas y guisos).

Nota: Las bebidas vegetales son más del 80% agua, por algo son bebidas (también el vino es 90% agua. Las lecitinas ayudan a mantener unidas agua y grasa, por eso la veganesa como mejor monta es con bebida de soja, que es la que más lecitina tiene (también gracias a la proteína y la grasa).

Nota 2: Esta misma receta te sirve para hacer cualquier veche vegetal (arroz, avellanas, almendras, quinoa, soja, coco, anacardos, etc…) También, si tienes el estómago irremediablemente goloso, le puedes poner un poco de panela, sirope de ágave o el edulcorante que más te guste.