Archivo de la etiqueta: Vegana

Moussaka vegana (V)

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Ingredientes:

– 2 berenjenas hermosas.

– 2 patatas de igual porte.

– 2 tomates equivalentes.

– Soja texturizada menuda.

– Salsa de tomate frito.

– Vino blanco.

– Salsa de soja tamari.

– Pimentón, pimienta, sal, orégano y aceite de oliva.

– Queso rallado vegano (o pan rallado, o levadura de cerveza).

Elaboración:

Cocemos las patatas hasta que estén al dente. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las pasamos por la plancha hasta que queden doradas. Mientras tanto habremos puesto en remojo la soja texturizada menuda, que saltearemos (una vez lavada y bien escurrida) en un poco de aceite de oliva y/o sésamo, una vez dorada añadiremos el vino blanco, la salsa de soja tamari, y el tomate frito. Sazonaremos con sal, pimienta, pimentón y orégano y dejaremos reducir y reservaremos.

Montamos la musaka con una primera capa de patata cocida y cortada en láminas de medio centímetro, seguida de otra capa de tomate en crudo, pelado y cortado en láminas del mismo grosor (es importante añadir en cada capa un poco de sal, pimienta y orégano, y en la final un chorrito de aceite de oliva.), luego una tercera capa de berenjenas, encima pondremos el preparado de soja texturizada, una última capa de berenjena, y finalmente el queso rallado vegano (o pan rallado y mezclado con un poco de levadura de cerveza). Lo metemos al horno unos 20 minutos a temperatura media, y le damos 10 minutos finales a horno fuerte para gratinar. Por supuesto se le puede poner una bechamel vegana (yo no lo hice porque soy un rarito y no me gusta la bechamel), o añadir una capa extra de champiñones y aceitunas negras, que le van cantidubi…, pero así, tal cual, está deliciosa.

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Almendrajoblanco (V)

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Ingredientes:

– Almendras crudas peladas (unos 150 g).

– 200 g de un buen pan.

– 1 diente de ajo hermoso.

– Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

– 1 chorrito de vinagre de manzana (como dos cucharadas soperas).

– 1 litro de agua.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de batir y darle candela. Servir bien fresquito y adornado con lo que más nos guste. En córdoba le ponen unas pasas para adornar, que le van muy bien…, pero como no tenía pasas, yo le he puesto un poco de perejil y jengibre rallado, que le da un toque chispeante.

Nota: Aunque a este plato lo llaman ajoblanco de aquí al borde exterior de la galaxia, si tenemos en cuenta que la principal protagonista es la almendra, yo, sin quitarle mérito al ajo, me he tomado una licencia ponderativa y lo he rebautizado con el nombre de “almendrajoblanco”.

Flan vegano de coco y arándanos (V)

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Ingredientes:

– Medio litro de leche de avena.

– 1 puñadito de coco rallado.

– 1 puñadito de arándanos.

– 5 dátiles.

– 1 cucharada de agar agar.

– Ralladura de limón.

– Y caramelo.

Elaboración:

Calentamos la leche de avena (arroz, almendras, avellanas, soja, coco…, la que más nos guste) en un cazo, añadimos la ralladura de coco (o escamas, o coco natural, si tienes…, lo importante es que te comas el coco), los dátiles, el agar agar y la cáscara de limón rallado; lo batimos, lo llevamos a ebullición, lo ponemos en moldes bañados con caramelo y a gozar. Valentina, que tiene un octavo sentido para los sabores, dice que sabe a arroz con leche gelificado con un toque a coco.

Albóndigas de arroz basmati con salsa tikka masala (V)

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Ingredientes:

 Para las albóndigas:

 – Arroz basmati (yo pongo dos puñados por persona y uno comunitario de propina).

– 3 Ajos picados finos.

– 1 puñadito de perejil.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Jengibre rallado.

– Pimienta y sal.

– Harina para rebozar y aceite de oliva para freír.

Para la salsa tikka masala:

 – 1 cebolla roja hermosa, 2 ajos, especias orientalizantes (curry, cúrcuma, canela, jengibre, pimentón, comino, clavo, una punta de cayena y sal…), 1 lata de kilo de tomate pera pelado, una lata pequeña de leche de coco, 4 dátiles y un poco de cilantro picados.

Elaboración:

Cocemos el arroz basmati (necesita menos tiempo que el normal, con 12 minutos suele bastar). Lo mezclamos en el resto de los ingredientes picados o rallados, formamos las albóndigas, rebozamos en harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Bañamos con la salsa tikka masala y a manducar.

Para la salsa tikka masala:

Se rehogan la cebolla morada y el ajo bien picados, se añaden las especias (curry, cúrcuma, canela, jengibre, pimentón, comino, clavo, una punta de cayena y sal…), una vez pochado y bien mezclado se agrega una lata de kilo de tomate pera, los 4 dátiles bien picados (para neutralizar la acidez del tomate, si no tienes le puedes poner un poco de panela o azúcar de caña) 30 minutos de chup-chup y se añade una lata de leche de coco (o yogurt natural si no hay como, o nata para cocinar, o una mezcla…), chup-chup, probar y rectificar de lo que le falta y al final añadir cilantro picado.

Guisao de garbanzos con patatas, champiñones, aceitunas y guisantes (V)

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Ingredientes:

– Garbanzos al gusto.

– 5 patatas.

– 1 pimiento verde, otro rojo, dos ajos, una cebolla, una zanahoria y un tomate.

– 1 lata pequeña de champiñones y otra de guisantes.

– 1 puñadito de frutos secos.

– Aceite de oliva, sal, pimienta, finas hierbas, cayena, laurel y caldo de verduras o agua.

Elaboración:

Rehogamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien pochadas añadimos las especias y el caldo, batimos muy bien añadiendo un puñadito de frutos secos; finalmente las patatas peladas, lavadas y tronchadas, los guisantes, las aceitunas, los champiñones y los garbanzos. Chup chup hasta que todo esté al dente, corregimos de sal y a gozar.

Atún vegano (V)

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Ingredientes:

– Soja texturizada menuda.

– Algo de alga nori (si te gusta un sabor marino más potente puedes añadir también una pizca de alga wakame).

– Un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre (de vino, manzana, arroz…, el que más te mole).

– Un chorrete (juicioso) de salsa de soja tamari, pimienta negra, orégano y una pizca de sal.

Elaboración:

Se cuece el alga nori cortada muy menuda hasta que tiña el agua (5 ó 6 minutos), se retira con una espumadera (lo que quede, ya que la mayoría se habrá deshecho), se hierve 15 minutos la soja texturizada en ese agua y se añaden el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la sal; se retira el agua sobrante, se mezcla con el resto de alga y se rehoga todo junto otros 5 minutos. Llegados a este punto el alga habrá desaparecido (o casi) y no quedará más que un vago recuerdo en forma de un aromático y casi imperceptible sabor a mar…, se enfría todo y listo para tomar en sandwich, pizzas, ensaladas, empanadas, empanadillas…, en la foto os pongo precisamente el relleno de las empanadillas, a las que añadí, junto al atún vegano. salsa de tomate casera y aceitunas rellenas de pimiento (también le van de lujo los champiñones y las alcaparras, pero no tenía).

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Alubias negras con shiitake y chorizo vegano (V)

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Ingredientes:

– 500 g de alubias negras (da para 4 comilones).

– 250 g de seta shiitake.

– 1 trozo de chorizo vegano (si no tienes, puedes prescindir, ponle un poquito más de pimentón y listo).

– 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 rojo, 1 zanahoria, 1 tomate hermoso, 2 ajos pelados, perejil.

– 1 puñado de anacardos.

– 1 guindilla en vinagre (tipo gilda).

– Aceite, sal, pimienta, pimentón y finas hierbas.

– 150 g de arroz basmati (para acompañar…, si apetece la compañía).

Elaboración:

Se dejan las alubias negras en remojo la noche anterior, las cocemos con una cebolla, un pimiento verde, 1/2 rojo, un tomate, una zanahoria, un par de ajos pelados y un poco de perejil…, lento chup-chup, y cuando estén blanditas trituramos las verduras con un puñado de anacardos, una guindilla pequeña en vinagre (ojo, de las dulces, las picantes provocan fumarolas y arrabiatas…), pimentón dulce, pimienta, sal y finas hierbas…, añadimos el triturado a las alubias, dejamos cocer un rato más, hasta que estén al dente, añadimos entonces el shiitake con chorizo vegano y perejil (que previamente habremos salteado en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva), dejamos que maride un rato, y a la mesa. Acompañamos, si nos pluge, con arroz basmati.

Entrepanes de entremozos con cicer aretinum (V)

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Ingredientes:

– 200 g de entremozos (los altramuces de toda la vida).

– 350 g de cicer aretinum (un bote de garbanzos cocidos de toda la vida).

– 1 chalota.

– Medio pimiento verde.

– Medio pimiento rojo (o un poco menos si es grandote).

– 1 ajo.

– 1 puñadito de anacardos.

– Levadura de cerveza.

– Perejil, sal, pimienta, comino y un chorrito de aceite.

Elaboración:

Demasiadas veces se me olvida el perejil, y no le hubiera ido mal este entrepanes de garbanzos con altramuces, levadura de cerveza, pimientos rojo y verde, chalota, anacardos, ajo, sal, pimienta, comino y aceite (todo bien pasado por la batidora a cuchilla revolucionaria). Y para acompañar entrepanes, cebolla bien frita, tomate en rodajas, espinacas, pepinillos, champiñones laminados, aguacate (o guacamole), mostaza de Dijon, ketchup y/o lo que salga de la imaginación y/o las apetencias.

Garbanzos machados con tontería roja, cebolleta y aceite de oliva (V)

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Ingredientes:

– Garbanzos cocidos.

Tontería roja.

– 1 cebolleta.

– Aceite de oliva.

– Sal, pimienta y pimentón (opcional).

Elaboración:

Podemos usar los garbanzos sobrantes de un cocido, cocerlos o, lo más sencillo, utilizar un bote de garbanzos y ahorrarnos el cocimiento. Con cualquiera de las tres versiones hay que machacarlos bien con un tenedor y mezclar el machado resultante con la tontería roja y el aceite de oliva. La cebolleta se pica en brunoise (juliana no, lo otro) y se pone por encima, pero sin mezclar, para que no se humedezca demasiado y permanezca crujiente hasta el momento de servirla. Le va bien, si te gusta, un poquito de pimentón espolvoreado y una guindilla para adornar que luego te puedes ir comiendo a mordisquitos de lirón/a.

Nota: En realidad este plato (que para mi tiene un valor sentimental, porque en tiempos fue mi favorito…, por la sencilla razón de que es una auténtica delicia) está sacado de un accidentado cocido en el que descubrí, a lo Alexander Fleming, el maravilloso binomio que hacen los garbanzos con la tontería roja…, pero esa es otra historia y ya la contaré en otra ocasión.

Crema de fresas triple ese (V)

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Ingredientes:

– 8 fresas.

– 3 dátiles.

– 10 anacardos.

– 1 vaso de leche de avena.

– 1 hoja de hierbabuena.

– 1 orejón es daditos.

Elaboración:

Se ponen las fresas, los dátiles, los anacardos y la leche en el vaso de batir y se le da candela. El resultado es una crema ligera y deliciosa que adornaremos con la hojita de hierbabuena y los trocitos de orejón por encima. Superfácil, supersano y superrico… (De ahí lo de triple ese).

Nota: Este batido cremoso es, además de triple ese, muy completo y energizante, ya que a las vitaminas y minerales de las fresas, se unen las proteínas de los anacardos y los hidratos de la leche de avena y los dátiles.