Archivo de la etiqueta: vegano

Papas en adobillo (V)

papasenadobilloIngredientes:

– 2 patatas hermosas.

– 3 ajos lozanos.

– 1 ramillete de perejil.

– 1 chusco de pan duro.

– Aceite de oliva virgen.

– Azafrán, sal, pimienta, orégano y vinagre de manzana.

Elaboración:

Se pelan las patatas y se trocean en cubos. se fríen en abundante aceite de oliva. Mientras tanto, en un poco de aceite de oliva freímos el pan ligeramente y hacemos un majado con los ajos, el perejil, el vinagre, la sal y las especias. Cuando se doren las patatas las añadimos al pan, le ponemos el majado, y a gozar. Es un típico plato de corralón andaluz, cuando se cocinaba rico, barato y saciante.

Nota: Si no tienes azafrán también queda rico con pimentón.

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Guisote de tempeh con agaricus (V)

guisotedetempeh

Ingredientes:

– 200 g de tempeh (en mi caso usé uno de garbanzos).

– 8 champiñones (a los que he llamado agaricus para darme el pisto).

– 5 dientes de ajo.

– 1 cerveza.

– 1 machado de avellanas, cilantro y ajo crudo (también le añadí unas regañás de espelta que le van tanto como los costroncitos de pan frito).

– 2 cucharadas de salsa de tomate.

– 1 hoja de laurel.

– 1 chorrito de tamari.

– 1 cucharadita de marmite.

– 1 puñadito de preparado para burritos (sustituible por las especias que más te gusten).

– Finas hierbas, pimienta (molida y en grano), sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y aceite de oliva.

Elaboración:

En una cazuela o sartén honda rehogamos los champiñones en láminas, los ajos y el tempeh en daditos, cuando esté cocinado añadimos el tomate, la cerveza, las especia y dejamos que se cocine hasta que reduzca un poco, finalmente le añadimos el machado, tapamos y dejamos que repose 5 minutos con el fuego apagado. Preparamos una buena hogaza de pan para mojar, porque la salsa está de muerte, y a zampar.

Nota: Si no encuentras el tempeh de garbanzos le puedes poner el normal, tofu, seitán, garbanzos…, hay casi tantas ollas como días…

 

Judías carillas con bolitas de arroz (V)

alubiasconalbondigasdearroz

Ingredientes:

– 400 g de judías carillas (si te resultan prohibitivas puedes usar otra variedad más económica).

– 1 ajo hermoso, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate (le van también apio, puerro, zanahoria o las verduras que más te gusten…)

– Sal, pimienta, pimentón, finas hierbas y una pizca de cayena.

Bolitas de arroz.

Elaboración:

Dejamos las judías, previamente lavadas, en remojo la noche anterior. Una vez remojadas las ponemos junto a las verduras y cocemos a fuego medio unos 40 minutos. Retiramos la hoja de laurel y batimos el resto, que volveremos a añadir a la cazuela con las judías. En este momento salamos y agregamos las especias y dejamos al chup-chup otra media hora (o lo que necesiten para que queden blanditas, aunque no deshechas). Por otro lado preparamos las bolitas de arroz (también llamadas albóndigas vegetales o “hambóldigas”) según se explica en la receta anterior, y servimos con las carillas.

Nota: Ya la tiene, pero si le quieres dar más potencia, ponle el clásico majado de ajo, perejil, pan tostado, o una cucharadita de marmite, o un poco de chorizo vegano tipo “calabacito”. Las opciones son deliciosamente infinitas.

Arroz con leche de coco, pasas y plátano caramelizado al estilo mexicano (V)

arrozconlechedecocopasasyplatanocaramelizado

Ingredientes:

– 1 taza de arroz integral.

– 1 bote de leche de coco (400 ml).

– 1 palito de canela.

– Canela en polvo (para adornar).

– 4 cucharadas de panela (o azúcar moreno).

– 1 plátano.

Elaboración:

Lo primero es dejar el arroz integral en remojo media hora. Una vez remojado añadimos un vaso de agua y lo hervimos a fuego medio hasta que se consuma el agua, acto seguido ponemos la leche de coco y cocemos aproximadamente un cuarto de hora, hasta que reduzca a la mitad, en ese momento ponemos panela, canela en rama, cáscara de limón, pasas y lo dejamos a fuego bajo hasta que se consuma la casi toda la leche de coco (unos 7 minutos). Sacamos el arroz, le retiramos la ramita de canela y la cáscara de limón, lo ponemos en cazuelitas de barro, lo cubrimos con lonchas muy finas de plátano sobre las que esturrearemos un poco de panela y caramelizaremos con un soplete, plancha, antorcha, lucerna o cualquier otro adminículo llameante.

Nota: La primera receta de arroz con leche de la que hay constancia data de época medieval, y se hizo (ojo al dato) con  leche de almendras, vegana total.

Parratatouille a la provenzal (V)

parratatouille

Ingredientes:

– 1 berenjena.

– 1 calabacín.

– 1 tomate hermoso.

– 1 patata XL.

Salsa de tomate casera.

– Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca, laurel y finas hierbas.

Elaboración:

Este plato es una versión libre (para mi gusto mejorada) de la de ratatouille provenzal. Es tan sencillo como poner en el fondo de la bandeja la salsa de tomate casera, y encima una capa de calabacín, tomate, patata y berenjena en rodajas finas (alternando para darle color y la distribución típica del ratatouille que yo, como podréis ver en la foto, no pude lograr). A continuación se rocía con aceite de oliva, sal, pimienta, especias y al horno tapado con papel de aluminio hora y media (más o menos) a unos 180 grados.

Bocaditos de otoño en adobo (V)

bocaditosdeotoño

Ingredientes:

– Soja texturizada gruesa.

– Setas variadas.

– Ajo, aceite, sal, pimienta, perejil y vino blanco.

– Pimentón, aceite, vinagre, sal, laurel y ajo (para el adobo).

Elaboración:

Ponemos en remojo la soja texturizada (más o menos una hora), mientras tanto preparamos el adobo mezclando todos los ingredientes. Escurrimos la soja una vez hidratada y la dejamos otra hora en el adobo. Por otro lado troceamos y salteamos las setas (las que más nos gusten, yo puse shitake, champiñones y seta de cardo) junto a unos ajos laminados en un poco de aceite de oliva, añadimos un poco de vino blanco, perejil y dejamos reducir. Reservamos. Finalmente ponemos la soja adobada en una sartén con un poquito de aceite y salteamos unos 15 minutos. Comprobamos que esté listo y ya tenemos nuestros bocaditos de otoño en adobo con una deliciosa guarnición de setas.

Croquetas de shitake y puerros (V)

croquetasdeshitake

Ingredientes:

– 200 g de seta shitake.

– 2 puerros.

– Verduras para hacer un caldo.

– Harina de garbanzos.

– Margarina o/y un aceite vegetal suave.

– 1 patata cocida.

– Harina de garbanzos

– Pan rallado.

– Sal, pimienta, nuez moscada, agua y aceite.

Elaboración:

Llevaba tiempo fantaseando con hacer unas croquetas de shitake (desde que probé las de Paco, lo confieso, que eran de boletus y estaban orgásmicas) y en mi fantaseo las cocinaba así: primero hacía un caldo de verduras rico con las partes duras de unos espárragos trigueros, las peladuras de un par de puerros, un par de hojas de apio y los pies del shitake (para darle potencia se le puede añadir marmite y/o misho, tamari, pastilla de concentrado vegetal…, aunque el shitake es una seta muy sabrosa y no hace falta, yo lo haría con setas más suaves, ya que estas croquetas se pueden hacer con la que más nos guste). Por otro lado en margarina o un aceite suave (o la mezcla de ambos) sofreía bien picaditos el shitake y un puerro, cuando estaban dorados los retiraba y en la misma sartén tostaba la harina de garbanzos con un poco más de margarina, añadía el caldo poco a poco, removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel cremosa en la que ponía el shitake y los puerros…, todo condimentado con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, también le ponía una patata que cocí en un pis pas en el microondas bien machacada o batida. Lo dejaba enfriar todo en la nevera y cuando la masa se solidificó hice las croquetas, primero impregnándolas en harina de garbanzos con agua (y, opcionalmente, un pelín de vinagre y bicarbonato, es lo que haría las veces del huevo), luego rebozándolas en pan rallado, y a freír. No pude aguantarme las ganas, así que llevé el fantaseo a la cocina, el resultado lo tenéis en la foto. Deliciosas.

Fritada mallorquina con seitán (V)

fritadamallorquina2

Ingredientes:

– 1 pimiento rojo.
– 2 pimientos verdes.
– 6 ajos.
– 4 patatas.
– Un botecito pequeño de de guisantes.
– 400 g de seitán. 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
– Sal, pimienta negra, laurel, pimentón dulce, finas hierbas y/u orégano.
– 1 hojas de laurel.
– Aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos las patatas, los pimientos y el seitán en cuadraditos. Freímos las patatas junto con los ajos (a los que damos un golpe y añadimos con piel). Hacemos lo mismo con los pimientos. Y con el seitán y los guisantes salpimentados y aderezados con el pimentón y la salsa tamari (o salsa de soja). Cuando todo esté listo lo mezclamos, removemos bien y a zampar.

Nota: queda igual de rico si en lugar se seitán pones tofu.

Risotto de cebada perlada con champiñones y guisantes (V)

risottocebada1

Ingredientes:

– 1 cebolleta.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ajo.

– 1 trocito de apio.

– 4 champiñones.

– 1 tomate.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 lata de guisantes.

– Caldo de verduras (o en su defecto agua).

– 2 tazas (o un tazón) de cebada perlada.

– 1 chorrito de vino blanco y otro de tamari (o salsa de soja).

– Sal, pimienta, jenjibre rallado, limón, aceite de oliva y una hojita de laurel.

Elaboración:

Se sofríen la cebolleta, el pimiento verde, la zanahoria, el apio, las aceitunas verdes en rodajas, las pocas alcaparras, los champiñones en láminas, el ajo y el tomate (todo muy bien picadito), se salpimenta, se le pone un poco de jengibre rallado y unas gotas de limón. Cuando todo esté bien sofrito y huela rico se añade la cebada (previamente remojada alrededor de una hora), se agrega un chorrito de vino blanco y medio de tamari, se remueve hasta que evapore y finalmente se añaden los guisantes (una latita) y el caldo de verdura hasta que la cebada esté al dente (se puede añadir para potenciar el sabor un poco de pasta de miso rojo, marmite o un chorrito más de tamari, aunque a mí lo que me gusta ponerle son unas gotas de limón.

Nota: este guiso queda igual de rico con avena, centeno, o el cereal que más te guste, incluso, por decir una originalidad, con arroz.

Sobrasada de miso rojo (V)

sobrasadavegana(otraversionmejorada)

Ingredientes:

– 5 ó 6 tomates secos en aceite.

– 1 patata pequeña cocida.

– Un puñadito de piñones (o anacardos, o tú verás que tienes por ahí).

– Media cucharadita de pimentón dulce.

– Media cucharadita de ajo en polvo.

– 1 cucharadita de levadura de cerveza.

– 2 cucharaditas de miso rojo.

– 1 champiñón (si tienes y te mola).

– Medio chorrito sirope de agave (opcional).

– Una pizca de pimienta blanca y otra de sal (si te gusta endiablada le puedes poner un poco de pimentón picante o media cayena).

– 2 pizcas de orégano.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de batir y darle tralla hasta obtener una crema  de textura untuosa y sobrasadosa. Si te queda muy seco le puedes poner un chorrito de aceite de oliva y/o agua.