Archivo de la etiqueta: vegano

Parratatouille a la provenzal (V)

parratatouille

Ingredientes:

– 1 berenjena.

– 1 calabacín.

– 1 tomate hermoso.

– 1 patata XL.

Salsa de tomate casera.

– Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca, laurel y finas hierbas.

Elaboración:

Este plato es una versión libre (para mi gusto mejorada) de la de ratatouille provenzal. Es tan sencillo como poner en el fondo de la bandeja la salsa de tomate casera, y encima una capa de calabacín, tomate, patata y berenjena en rodajas finas (alternando para darle color y la distribución típica del ratatouille que yo, como podréis ver en la foto, no pude lograr). A continuación se rocía con aceite de oliva, sal, pimienta, especias y al horno tapado con papel de aluminio hora y media (más o menos) a unos 180 grados.

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Bocaditos de otoño en adobo (V)

bocaditosdeotoño

Ingredientes:

– Soja texturizada gruesa.

– Setas variadas.

– Ajo, aceite, sal, pimienta, perejil y vino blanco.

– Pimentón, aceite, vinagre, sal, laurel y ajo (para el adobo).

Elaboración:

Ponemos en remojo la soja texturizada (más o menos una hora), mientras tanto preparamos el adobo mezclando todos los ingredientes. Escurrimos la soja una vez hidratada y la dejamos otra hora en el adobo. Por otro lado troceamos y salteamos las setas (las que más nos gusten, yo puse shitake, champiñones y seta de cardo) junto a unos ajos laminados en un poco de aceite de oliva, añadimos un poco de vino blanco, perejil y dejamos reducir. Reservamos. Finalmente ponemos la soja adobada en una sartén con un poquito de aceite y salteamos unos 15 minutos. Comprobamos que esté listo y ya tenemos nuestros bocaditos de otoño en adobo con una deliciosa guarnición de setas.

Croquetas de shitake y puerros (V)

croquetasdeshitake

Ingredientes:

– 200 g de seta shitake.

– 2 puerros.

– Verduras para hacer un caldo.

– Harina de garbanzos.

– Margarina o/y un aceite vegetal suave.

– 1 patata cocida.

– Harina de garbanzos

– Pan rallado.

– Sal, pimienta, nuez moscada, agua y aceite.

Elaboración:

Llevaba tiempo fantaseando con hacer unas croquetas de shitake (desde que probé las de Paco, lo confieso, que eran de boletus y estaban orgásmicas) y en mi fantaseo las cocinaba así: primero hacía un caldo de verduras rico con las partes duras de unos espárragos trigueros, las peladuras de un par de puerros, un par de hojas de apio y los pies del shitake (para darle potencia se le puede añadir marmite y/o misho, tamari, pastilla de concentrado vegetal…, aunque el shitake es una seta muy sabrosa y no hace falta, yo lo haría con setas más suaves, ya que estas croquetas se pueden hacer con la que más nos guste). Por otro lado en margarina o un aceite suave (o la mezcla de ambos) sofreía bien picaditos el shitake y un puerro, cuando estaban dorados los retiraba y en la misma sartén tostaba la harina de garbanzos con un poco más de margarina, añadía el caldo poco a poco, removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel cremosa en la que ponía el shitake y los puerros…, todo condimentado con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, también le ponía una patata que cocí en un pis pas en el microondas bien machacada o batida. Lo dejaba enfriar todo en la nevera y cuando la masa se solidificó hice las croquetas, primero impregnándolas en harina de garbanzos con agua (y, opcionalmente, un pelín de vinagre y bicarbonato, es lo que haría las veces del huevo), luego rebozándolas en pan rallado, y a freír. No pude aguantarme las ganas, así que llevé el fantaseo a la cocina, el resultado lo tenéis en la foto. Deliciosas.

Fritada mallorquina con seitán (V)

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Ingredientes:

– 1 pimiento rojo.
– 2 pimientos verdes.
– 6 ajos.
– 4 patatas.
– Un botecito pequeño de de guisantes.
– 400 g de seitán. 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
– Sal, pimienta negra, laurel, pimentón dulce, finas hierbas y/u orégano.
– 1 hojas de laurel.
– Aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos las patatas, los pimientos y el seitán en cuadraditos. Freímos las patatas junto con los ajos (a los que damos un golpe y añadimos con piel). Hacemos lo mismo con los pimientos. Y con el seitán y los guisantes salpimentados y aderezados con el pimentón y la salsa tamari (o salsa de soja). Cuando todo esté listo lo mezclamos, removemos bien y a zampar.

Nota: queda igual de rico si en lugar se seitán pones tofu.

Risotto de cebada perlada con champiñones y guisantes (V)

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Ingredientes:

– 1 cebolleta.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ajo.

– 1 trocito de apio.

– 4 champiñones.

– 1 tomate.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 lata de guisantes.

– Caldo de verduras (o en su defecto agua).

– 2 tazas (o un tazón) de cebada perlada.

– 1 chorrito de vino blanco y otro de tamari (o salsa de soja).

– Sal, pimienta, jenjibre rallado, limón, aceite de oliva y una hojita de laurel.

Elaboración:

Se sofríen la cebolleta, el pimiento verde, la zanahoria, el apio, las aceitunas verdes en rodajas, las pocas alcaparras, los champiñones en láminas, el ajo y el tomate (todo muy bien picadito), se salpimenta, se le pone un poco de jengibre rallado y unas gotas de limón. Cuando todo esté bien sofrito y huela rico se añade la cebada (previamente remojada alrededor de una hora), se agrega un chorrito de vino blanco y medio de tamari, se remueve hasta que evapore y finalmente se añaden los guisantes (una latita) y el caldo de verdura hasta que la cebada esté al dente (se puede añadir para potenciar el sabor un poco de pasta de miso rojo, marmite o un chorrito más de tamari, aunque a mí lo que me gusta ponerle son unas gotas de limón.

Nota: este guiso queda igual de rico con avena, centeno, o el cereal que más te guste, incluso, por decir una originalidad, con arroz.

Sobrasada de miso rojo (V)

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Ingredientes:

– 5 ó 6 tomates secos en aceite.

– 1 patata pequeña cocida.

– Un puñadito de piñones (o anacardos, o tú verás que tienes por ahí).

– Media cucharadita de pimentón dulce.

– Media cucharadita de ajo en polvo.

– 1 cucharadita de levadura de cerveza.

– 2 cucharaditas de miso rojo.

– 1 champiñón (si tienes y te mola).

– Medio chorrito sirope de agave (opcional).

– Una pizca de pimienta blanca y otra de sal (si te gusta endiablada le puedes poner un poco de pimentón picante o media cayena).

– 2 pizcas de orégano.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de batir y darle tralla hasta obtener una crema  de textura untuosa y sobrasadosa. Si te queda muy seco le puedes poner un chorrito de aceite de oliva y/o agua.

Chorizo vegano (V)

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Ingredientes:

– 1 patata hermosa.

– 1 tazón de arroz.

– Un poco de pan rallado.

– Otro poco de levadura de cerveza (también le va la harina de tapioca, que podemos usar si la mezcla nos queda demasiado húmeda).

– Ajo en polvo.

– Puré de ñora.

– Pimentón (dulce, picante, o mezcla, como más te guste).

– Pimienta blanca y sal (por supuesto le puedes añadir las especias que quieras…, orégano,  cayena, finas hierbas,.., tú mismx).

– Agar agar (un potente aglutinante, no aporta sabor pero es ideal para compactar).

Elaboración:

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol, (obviamente la patata la habremos cocido previamente) la textura debe ser glutinosa, pero que no se pegue en los dedos (el agar agar, que es un alga que le dará consistencia pero no sabor, hay que calentarla en el microondas con un poco de agua para que se deshaga). Una vez obtenida la mezcla, la extendemos en porciones sobre plástico film y le damos forma oblonga (si los quieres finitos la estiras más, y si los quieres gordotes (como fue mi caso) la estiras menos…, cerramos bien los extremos (yo lo que hago es dejar los bordes largos para poder atarlos, de esa forma queda perfectamente cerrado) y hervimos durante unos 25 o 30 minutos en agua (no demasiado hirvientes para evitar que se rompa el plástico y se desencadene una marea roja. Una vez cocidos los sacamos, los dejamos enfriar, y listos para comer tal cual, fritos, en guisos, etc…

Nota: Si te gusta picante, pon el pimentón picante, o bien en lugar de pimentón ponle, como hice yo, mojo picón, que le va a dar un toque arquichachipicantón.

Churraspaditas de la abuela (V)

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Ingredientes:

– 500 g de harina para bizcochos (o la que tengas).

– 1/2 cucharita de sal.

– 10 g de levadura de panadero (o la que tengas).

– 250 ml de agua tibia.

– 15 g de anís en grano (o el que tengas).

– 50 ml de aceite de girasol (u oliva muy suave).

– 140 g de panela, o azúcar moreno (o el que tengas).

– La ralladura de un limón.

Elaboración:

Mezclar los ingredientes, amasar con un poco de harina en un bol, sin pasarse, hasta un grado de humedad en el que la masa deje de pegarse la masa en la mano (si nos pasamos con la harina luego pueden quedar secas), dejamos la masa en el bol y tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 15 minutos, pasado este tiempo ya podremos trabajarlas bien y le damos la forma de rosquillas (o de cualquier ora cosa) y freímos en abundante aceite de oliva suave o de girasol. Una vez que doren las escurrimos bien, las pasamos por azúcar moreno y las dejamos enfriar. Yo las pinté con un poco de mermelada de higo diluida en agua para que se impregnara bien el azúcar. Estaban para churraspitarse los dedos…

Nota: Las puedes tomar solas, pero con tormenta están más ricas…

rosquillaytormenta

Callos veganos (V)

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Ingredientes:

– Seta oreja de Judas (u oreja de madera negra).

– Seta coliflor (u oreja de madera blanca, o seta de nieve). Todas ellas con setas con una textura cartilaginosa similar a la ternilla y con un sabor bastante neutro, pueden encontrarse deshidratadas en tiendas de productos orientales, se usan sobre todo en la cocina china.

– Shiitake.

– Garbanzos.

– 2 tomates asados.

– 2 ñoras.

– 1 cebolla picada.

– 2 ajos.

– Picada de perejil, avellanas y pan tostado.

– 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, pimentón, cayena, aceite, sal, pimienta molida, tomillo (o finas hierbas) y un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Quizá debería haberlos llamado callos cambio climático, porque un plato de invierno, un 31 de julio, solo puede significar que estamos al borde del precipicio. En fin, profecías apocalípticas aparte, ponemos a pochar la cebolla bien picada en el aceite de oliva, cuando dore añadimos la hoja de laurel, el ajo picado, el tomate, la ñora y las especias, dejamos que reduzca un poco y le ponemos el chorrito de vino blanco, que también dejaremos reducir. Echamos los garbanzos cocidos y dejamos que haga un poco más de chup chup con el fuego muy bajo. Por otro lado habremos rehidratado en agua las setas que trocearemos, sofreiremos y añadiremos al final, junto a la picada (o sin son frescas, más chachipiruli, solo trocear y agregar), dejamos que se cocine y maride todo unos minutos más y listo.

 Nota: también podemos añadirle unos trocitos de chorizo y/o morcilla veganos. Aquí os dejo una foto de las setas en remojo.

setascallos

Flan de leche de coco, dátiles y pistachos (V)

flandelechedecoco

Ingredientes:

– 250 ml de leche de coco.

– 7 dátiles (o 3 cucharadas de panela).

– 1 cucharda de agar agar.

– 1 puñado de pistachos tostados y pelados.

– Caramelo.

Elaboración:

Hacemos el caramelo con azúcar y un poco de agua en una sartén o cazuela y colocamos sobre los moldes (o bien lo compramos hecho, que es igual de insano pero mucho más cómodo). Por otro lado calentamos en un cazo la leche de coco, añadimos los dátiles (un endulzalte mucho más saludable que el azúcar), los pistachos y el agar agar. Cuando rompa a hervir trituramos todo bien y lo volcamos sobre los moldes. Dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera. El agar agar es un alga insípida pero con un potente efecto aglutinante, así que en cuanto enfríe tendrá una textura perfecta para comer. Por supuesto puedes añadir tu toque (yo le puse unas hojitas de hierbabuena y media cereza) y ponerle los ingredientes que más te pirren.