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Maafe senegalés (guiso de raíces africanas – V)

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Ingredientes:

– 1 cebolla mediana.

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– 3 tomates de pera maduros.

– ½ pimiento rojo grande.

– 1 ajo enorme.

– ½ cucharadita de azúcar moreno (opcional).

– Sal al gusto.

– 1 pellizco de pimienta.

– 1 berenjena mediana.

– 1 ñame yy/oo yuca y batata (si no tienes le puedes poner patata y/o zanahoria, el caso es ir a la raíz).

– 1 pimiento choricero o ñora.

– 2 cucharadas de pasta de cacahuete.

– 1 de pastilla de caldo de verduras (opcional).

– 3 tazas de arroz largo o arroz africano cocido para acompañar.

– Soja texturizada gruesa (acompañamiento opcional).

Elaboración:

La cocina vegana es anticostumbres, por eso hoy he hecho un maafe de ñame, yuca y batata, un plato de raíces africanas que, de seguir la monótona senda de la costumbre, jamás hubiera hecho.

Dicho lo cual, se baten la cebolla, los tomates, el pimiento la ñora y el ajo hasta conseguir una crema fina. Lo ponemos a sofreír en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento. Mientras se van cocinando las verduras podemos pelar, trocear en cubos y poner en un poco de agua con sal la berenjena. Luego pelamos y hacemos dados como los de la berenjena con la yuca, ñame y batata (puedes poner uno, dos, o los tres). Pasada una media hora añadimos a la salsa y lo cubrimos todo de agua, salpimentamos, añadimos la crema de cacahuete diluida en agua, removemos y lo dejamos a fuego lento. Mientras se va cocinando pordemos cocer el arroz, e hidratar, escurrir, enharinar y freír la soja texturizada gruesa (si es que decidimos añadirla al plato) y listo para gozar de un sabor que va a la raíz, a lo primigenio, a lo africano.

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Suavicrema ysamarina con chips de yuca y plátano macho (V y caribeña)

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Ingredientes:

– 1 yuca pequeña.

– 1 aguacate mediano.

– 1 plátano macho grande.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y unas gotas de lima o limón.

Elaboración:

Para los chips se cortan unas lascas de yuca y plátano macho y, o bien se fríen, o bien al microondas hasta que queden crujientes. Les ponemos sal, pimienta y orégano, y reservamos. Por otro lado cocemos la yuca y el plátano macho hasta que estén bien blanditos, añadimos la sal, pimienta y al final, ya apagado el fuego, el aguacate. Batimos todo hasta darle una textura de crema suave, añadimos unas gotas de limón, adornamos con algún chip y a la mesa, qua hay hambre.

Nota: Guardaba yo memoria de que nuestra querida Ysamar nos hizo esta receta dominicana un día de otoño.