Callos veganos (V)

callosveganos

Ingredientes:

– Seta oreja de Judas (u oreja de madera negra).

– Seta coliflor (u oreja de madera blanca, o seta de nieve). Todas ellas con setas con una textura cartilaginosa similar a la ternilla y con un sabor bastante neutro, pueden encontrarse deshidratadas en tiendas de productos orientales, se usan sobre todo en la cocina china.

– Shiitake.

– Garbanzos.

– 2 tomates asados.

– 2 ñoras.

– 1 cebolla picada.

– 2 ajos.

– Picada de perejil, avellanas y pan tostado.

– 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, pimentón, cayena, aceite, sal, pimienta molida, tomillo (o finas hierbas) y un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Quizá debería haberlos llamado callos cambio climático, porque un plato de invierno, un 31 de julio, solo puede significar que estamos al borde del precipicio. En fin, profecías apocalípticas aparte, ponemos a pochar la cebolla bien picada en el aceite de oliva, cuando dore añadimos la hoja de laurel, el ajo picado, el tomate, la ñora y las especias, dejamos que reduzca un poco y le ponemos el chorrito de vino blanco, que también dejaremos reducir. Echamos los garbanzos cocidos y dejamos que haga un poco más de chup chup con el fuego muy bajo. Por otro lado habremos rehidratado en agua las setas que trocearemos, sofreiremos y añadiremos al final, junto a la picada (o sin son frescas, más chachipiruli, solo trocear y agregar), dejamos que se cocine y maride todo unos minutos más y listo.

 Nota: también podemos añadirle unos trocitos de chorizo y/o morcilla veganos. Aquí os dejo una foto de las setas en remojo.

setascallos

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